Pebràs

Descripció

Els pebrassos i els carboners són bolets de mida notable, massissos, que acostumen a rebentar el terra. La seva carn és endurida i esmicoladissa, és a dir, que, a diferència de la carn fibrosa, aquesta la podem fer engrunes amb els dits.

Els pebrassos són bolets generalment blancs, a vegades tenyits d’un to crema amb l’edat. Els carboners recorden la forma dels pebrassos, però acostumen a ser de colors més foscos, amb tonalitats que van del cafè amb llet al negre. La carn dels carboners pot virar a color rosa o negre un cop tallada.

Tots els pebrassos i els carboners tenen perfils similars, de manera que es poden distingir des d’una distància notable. Si tallem un bolet amb aquest perfil i la carn canvia a colors vermellosos o negres, el bolet serà un carboner; si no canvia a aquests colors, serà un pebràs. Si un pebràs fa llet (tècnicament làtex) quan en ferim la carn, serà un pebràs lleter o terrandòs, i si no en fa, un pebràs ver o pebràs veritable. Sembla senzill, oi?

Més complex resulta saber si la carn d’un pebràs picarà o serà dolça. Aquí, ja hi entren molts factors. El primer, la llet. Un pebràs lleter sempre picarà més que qualsevol pebràs verd.